MONTÉRÉGIE – Yohan Durand (Sainte-Julie), Nathan Beaudin (Saint-Jean-sur-Richelieu) et Lucas Nottrelet (Chambly), tous les trois originaires de la Montérégie, participeront prochainement au Concours de la relève culinaire Le Porc Show. Ils font partie des 13 étudiants du programme Signature ITHQ Cuisine supérieure qui prendront part à une compétition culinaire amicale dans le cadre de la semaine Le Porc du Québec à l’ITHQ qui se déroulera 28 au 31 octobre 2024.
Ils auront le défi de présenter aux membres du jury trois plats gastronomiques qui mettront à l’honneur l’épaule et la langue de porc, deux pièces choisies spécialement pour la compétition. Les trois équipes finalistes se partageront une bourse de 3 000$ et la recette des grands gagnants sera servie lors du dîner de l’événement du Porc Show qui se déroulera du 10 au 11 décembre prochain.
Quelques faits saillants sur les trois aspirants chefs :
Yohan Durand (Sainte-Julie)
- Yohan s’est dirigé vers la cuisine puisqu’il carbure à l’adrénaline qu’apporte le travail en cuisine. Il apprécie également le fait que la cuisine lui permet de découvrir différentes cultures ;
- Il a choisi la Formation supérieure en cuisine de l’ITHQ, car il voulait perfectionner et essayer différentes techniques de travail, ce qui n’est pas possible de faire au travail ;
- Sa spécialité en cuisine est la cuisson de tous types de viande et il adore préparer divers plats à base de protéines ;
- Il rêve d’avoir un jour son propre restaurant, mais avant toute chose, il aimerait voyager et aller apprendre auprès de grands chefs ;
- Sa partie préférée du porc à cuisiner est le filet de porc
Nathan Beaudin (Saint-Jean-sur-Richelieu)
- Nathan travaille depuis un très jeune âge dans le milieu de la restauration, où il a développé une passion pour la cuisine ;
- Il a choisi la Formation supérieure en cuisine de l’ITHQ, car il voulait continuer sa formation en cuisine à la suite d’un DEP à l’école hôtelière de la Montérégie ;
- Sa spécialité en cuisine est la préparation de poissons et de fruits de mer ;
- Il rêve un jour d’être propriétaire de plusieurs restaurants ou entreprises touchant le milieu de la restauration ;
- Les côtes de porc sont sa partie préférée du porc à cuisiner, un produit de qualité qu’il apprécie particulièrement.
Lucas Nottrelet (Chambly)
- Pour Lucas, la cuisine est une affaire de famille. Avec une grand-mère Marocaine, un grand-père Colombien et une mère provenant du sud de la France, il baigne dans plusieurs cultures culinaires depuis sa tendre enfance ;
- Il a choisi la Formation supérieure en cuisine de l’ITHQ, car selon lui, c’est le meilleur endroit pour apprendre l’hôtellerie et la restauration. Il trouve que les professeurs sont passionnés et que les méthodes pédagogiques permettent réellement aux aspirants chefs de mettre en pratique ce qu’ils apprennent ;
- Il n’a pas de spécialité précise, mais il aime découvrir de nouveaux produits et privilégier l’utilisation d’ingrédients frais et de qualité;
- Il rêve de devenir le PDG d’une société possédant plusieurs filiales dans le domaine de la restauration ;
- Le flanc de porc est un produit qu’il aime particulièrement cuisiner.
Un encadrement de chefs de renommée internationale
Les participants au concours pourront bénéficier de l’expertise et des conseils de leurs enseignants, les chefs Samuel Sirois et Gilles Herzog, deux figures connues de l’industrie de la restauration au Québec, habituées aux compétitions.
L’un a été candidat et l’autre coach au prestigieux concours international Bocuse d’Or 2023, les Olympiques de la gastronomie. Leur expérience profitera certainement à leurs étudiants et étudiantes, en marge de la compétition. Fidèle collaborateur du concours Le Porc Show, M. Herzog en est à sa sixième participation.
«Chaque année, c’est un plaisir de voir les étudiants de l’ITHQ sublimer des pièces spécifiques tout en découvrant le porc québécois, une protéine de qualité. Ce concours est une occasion unique pour ces jeunes d’en apprendre plus sur cette production, d’explorer les multiples facettes d’un produit d’exception et finalement de mettre en lumière leur créativité et leur savoir-faire culinaire», mentionne Sébastien Lacroix, président du conseil d’administration du Porc Show.
Sur la photo du haut : L‘équipe 6, de gauche à droite : Nathan Beaudin, Lucas Nottrelet et Zack Fontaine-Lampron.
Sur la photo ci-contre: L’équipe 3, Yaelle Vandal et Yohan Durand.